照顧戶學廚藝  年菜也要吃素

2021-01-20   | 顏玉珠、羅秀蓮
教授烹煮同時,志工也準備美味素食招待照顧戶們,讓他們了解,吃素並不困難。(攝影者:劉成利,地點:馬六甲慈濟武吉晉巷環保站,日期:2021/01/10)
新冠肺炎的疫情持續蔓延,到現在還沒有退燒,對全球人類帶來了巨大的影響,這場疑似由動物傳染到人類才開始爆發的疫情,更讓慈濟志工們強烈地體認到積極推素的使命感,他們紛紛用行動來提醒大家:「棄葷從素」比較安全!
 
2020年底開始,馬六甲慈濟志工一改過去的口頭鼓勵方式,改採實作宣導,他們召集了鄰近的照顧戶,利用戶外空間、或到環保站透過實際的烹煮和品嘗,讓照顧戶了解素食也可以簡單、營養又好吃。
 
分享蔬食  愛及眾生
 
2020年12月27日,晉巷社區志工先邀請擅長烹調的照顧戶安蘇亞(化名)擔任主廚,與同一社區其他三家印裔照顧戶,分享印裔最喜愛的「雜菜咖哩」料理。
 
「我知道許多同胞還不會煮素食,也可能烹飪不得法,讓食材營養流失。」安蘇亞一面動手料理、一面講解烹煮蔬菜咖哩的技巧及注意事項;印裔同胞紛紛走上前相互交流。
 
「我開始嘗試用蔬菜取代雞肉,感覺味道還不錯之外,身體也不會有負荷。」安蘇亞很感恩志工常常把蔬菜送往她家,讓她們在行動管制令期間生活不至於陷入困境,可以得到基本的溫飽,至今安蘇亞一星期有四餐茹素,她開心的和大家分享心得。
 
不讓「雜菜咖哩」專美於前,同一時間另一場地,志工張秀莉採用「金瓜」做成料理。只見她將麥片和咖哩葉炒香,再將蒸熟油炸過的金瓜放入鍋中拌炒;酥脆麥片搭配金瓜的軟嫩,以及咖哩香料,讓在場的照顧戶驚喜連連:「我們只會一種『金瓜燜煮』的手法,原來可以這樣變化,真好吃!」
 
介紹素食資訊後,志工透過聯合國糧農組織2018年統計數字向大家分享:「您知道嗎?每一秒鐘有兩千四百四十三隻動物被吞食,每天有兩億一千多萬隻動物被宰殺……」眾生皆有生命,若能尊重生命選擇素食,不但營養又美味,同時可以減少動物的哀嚎,將愛擴大到每一條生命,才是「最完整的愛」。
 
安蘇亞(化名)在行動管制令期間生活陷入困境,志工常常把蔬菜送往她家,讓她有機會嘗試蔬食,這回以印裔最喜愛的咖哩香料來教煮「雜菜咖哩」。(攝影者:周麗珠,地點:馬六甲Paya Datuk,日期:2020/12/27)

 
親傳廚藝  自製年菜
 
素食的菜色多樣,不只能滿足印裔,也能照顧到華裔照顧戶的味蕾。2021年1月10日,晉巷環保站裡也舉辦了「敬天愛地護地球、素食環保我都行」聚會,把握年節即將來臨的氣氛,透過素食料理的年菜來和大家分享。
 
現場熱鬧滾滾,新年歌曲一首接一首,還有梅花、春節吊飾,迎接六戶共十七位華裔照顧戶的到來。在年味十足的氛圍下,志工李秋憶、紀麗芳發揮精湛廚藝,現場示範三道簡單易做的素食佳餚「泰式豆腐」、「滷杏鮑菇」和「炸雲吞」,解說中,三道佳餚很快上桌,讓大家看得目不轉睛。
 
「泰式豆腐像涼拌,五色食材有營養,還可作變化;滷杏鮑菇像滷肉、去菇味、入滷味有秘訣;炸雲吞像元寶,地瓜餡料唾手可得,油溫掌控得宜就是美味的秘訣。」照顧戶們把握機會發問過程烹煮中的細節,志工也細心回答;由於作法不難,色香味又吸引人,大家都躍躍欲試,覺得自己也能做做看。
 
照顧戶張小姐和媽媽一起來參加活動,剛開始學習下廚的她,專注地看著志工示範。「三道佳餚做法簡單,自己也可以做得到。過去以為素食就是清炒蔬菜,沒想到還可以做出各種變化。」張小姐想要先學煮「泰式豆腐」,媽媽覺得「炸雲吞」也不錯,年節近了,他們迫不及待地想回家試試,自己動手料理蔬食年菜。
活動結束後,志工們結緣一份相同食材,讓照顧戶們帶回,再學以致用試煮給家人品嚐。(攝影者:羅秀蓮,地點:馬六甲慈濟武吉晉巷環保站,日期:2021/01/10)

 
食材結緣  雲端分享
 
在每一次活動結束後,志工們都會結緣一份相同的食材,讓照顧戶們帶回試煮給家人品嚐,學以致用,再將成果放上社群分享,人人相互砥礪。因為只要願意動手做,不管是一星期或是一天多吃一餐素,對動物、環境都是最好的回饋。
 
照顧戶帕里西(化名)透露,自己從未煮過「蔬菜咖哩」料理,沒想到黛布拉(化名)煮的「雜菜咖哩」出乎意料好吃。在參加活動的幾天之後,帕里西和另一位印裔照顧戶瑪瓦蒂(化名)不約而同傳來成果分享,一樣材料、一樣的蔬食、一樣的美味!
 
還在師訓學院讀書余先生(化名)原本就是素食者,這次看了示範,也覺得自己能做到。他回家學煮了滷杏鮑菇,及醬油燜豆乾,一次就成功,也開心的上傳讓群組大家一起來「視吃」。
 
「就連不會煮的都會煮了!」上班族的符小姐,原本三餐都是母親照料,不過母親已有一把年紀,她動念想要分擔掌廚,卻感覺不容易。這次透過活動學習兩位主廚在環保站示範菜餚,她欣喜地說:「疫情愈來愈嚴重,會感到害怕,由此更感覺到身體健康很重要。今天志工準備的菜餚,看起來就很健康,充滿吸引力,我會學煮。」第二天志工就接到她的「炸雲吞」及「滷杏鮑菇豆腐」的成品展示,隔著螢幕,都能感受到他的喜悅。
 
烹煮素食並不難,由志工引發動機,鼓勵照顧戶們學習自己動手作,讓素食成為生活習慣,健康又安心。【更多內容,請參閱慈濟全球社區網
 
(文:顏玉珠、羅秀蓮 馬來西亞報導 2021/01/11)

 

Copyright © 2021 Open Source Matters. 版權所有.