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03月05日
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故鄉好滋味 兩位大廚顯身手

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「水蓮師姊!我香菇泡好了,等一下拿給志工切。」慈濟志工廖麗良說。每個星期三的早上,慈濟列治文聯絡點總是熱熱鬧鬧的,香積志工已經開始準備要料理的食材了。

提到聞名遐邇的慈濟列治文聯絡點「素食義賣」,一 定得介紹兩位大功臣:楊水蓮和廖麗良。他們都是受證超過十年以上的慈濟委員,舉凡各項活動,都能見到他們的身影,為大家烹煮餐點;不僅溫暖志工的胃,也讓大家充足電力,繼續下個行程。

◎素食義賣已五年

「我只會拿鍋鏟,不像別人會拿筆。在家裡煮菜給家人吃是天經地義的,沒想到還可以煮給更多人吃。」雖然很忙,廖麗良有一群好朋友一起做香積,也是很快樂的。

楊水蓮和先生張萬華曾合作經營素食食品店,前陣子才從裝修工作退休,兩夫妻專職做慈濟志工。楊水蓮在烹飪上多樣化發展,功夫菜、宴客菜難不倒她,麵食點心也相當拿手。她說:「夫妻一起做慈濟,有共同的生活目標,心中很踏實。」

素食義賣已經超過五年,因為2014年啟用的列治文聯絡點有個專業廚房,又有廖麗良和楊水蓮兩位香積大廚,於是發起素食義賣。一方面可以推廣素食,二方面可以招集志工發揮良能,三方面可以將義賣的款項捐作建設基金,在這麼多功能的美意之下,長年來深受好評,也擁有一群素食愛好者的支持。

◎快樂志工做中得

為了讓身居海外的華人品嚐故鄉的滋味,他們在菜色上不斷推陳出新,讓人光看菜單就食指大動,垂涎三尺。如:刈包、酸菜麵腸、芋粿巧、油飯、紅燒竹筍烤麩、滷蘿蔔、花生麵筋、梅乾筍絲、炒米粉、素肉燥、素小餘干等傳統家鄉小吃。

每次的義賣推出二、三種菜色,備料由兩位大廚一手包辦。採購時,他們的最佳拍檔除了當「柴可夫司機」外,也要當搬運大臣,一起做慈濟,夫妻更恩愛。前置工作準備妥當後,有近二十位志工在他們的領導下,洗、切、包、揉各自完成分配到的工作。

這群香積志工除了有付出無所求的精神外,對廚藝也都有很濃厚的興趣,個個練就巧手及切工,平時在家就是烹飪好手。

志工鄭松明是退休老師,依親來到溫哥華與女兒一家人住一起,星期三一早,女兒送他來慈濟做志工。鄭老師切菜很細心,切豆乾絲更是好刀工,他說:「來這裡做香積,聽大家說說笑笑,時間過好快,彼此順便分享做菜的秘訣,交交朋友,真好 !」

◎美食背後的幸福

每到端午節和中秋節,素粽和月餅供不應求,志工們忙得不可開交。口碑這麼好,楊水蓮和廖麗良兩位志工是大功臣,因為廖麗良製作的粽子品質一流,糯米Q彈,料好實在;楊水蓮製作的月餅皮酥,餡料不油不膩,吃得無負擔。志工們當然也需要一點真功夫,尤其月餅製作過程繁複,一層一層包裹、滾圓、擀平,都需要團隊的用心,才能將美味呈現在大家面前。

聯絡點志工推出的素食都深受歡迎,其中「素小餘干」每次銷售七、八十盒,這是營養豐富的零食,很多人一而再,再而三的購買,大家都說這是朋友來家裡喝茶聊天的最佳佐料。

志工詹亞琴是素食義賣的熱情支持者,每次都會訂好幾盒。她說:「一開始用素食和朋友結緣,分享慈濟提倡蔬食、護生愛地球的精神,朋友感受到我的好意與慈濟人的用心,後來都紛紛表示有素食推出時,他們要自己買。」

江品學和許玉鶯兩位夫妻,是多年的慈濟志工,每次來做香積,兩夫妻鬥鬥嘴,說說笑笑,帶給團隊裡很多快樂,也增進彼此的情誼,常常一整天工作下來大家也不覺得累,愈做愈歡喜。許玉鶯說:「我們夫妻是水蓮師姊和麗良師姊兩家的好朋友,平時一起玩,當然做志工也要一起,這是做好事啊 !」

慈濟福田大家耕,多做多得是最好的回饋,在美食背後都有志工的心血與努力。當大家在享受一啖又一啖的幸福滋味時,彷彿看到他們在廚房忙碌的身影,還有他們對食物的認真與敬重。

圖左 :香噴噴的臺式「炒米粉」常出現在義賣的菜單裡,只要一推出就供不應求,是廣受歡迎的家鄉味。(攝影者:李鑑華)[攝影者:黃雅蓉]
圖右 :一解海外遊子鄉愁的端午節素粽義賣,訂單爆量湧入,不少志工從毫無經驗,變成包粽高手。[攝影者:郭亮君]

圖左 :志工張萬華是裝修房屋的高手,也是糕點能手;海綿蛋糕、紅豆餅及月餅等中西式糕點,都難不倒他。[攝影者:郭亮君]
圖右 :志工忙著製作「紅麴素排」,推陳出新發揮創意的素食,長年來深受好評,也擁有一群素食愛好者的支持。[攝影者:梅丁滿]

圖左 :廖麗良的先生陳紹穗是園藝達人,經年擔任香積採購。面對爆單的月餅訂單,捲起袖子拿起擀麵棍,幫忙做月餅餅皮。[攝影者:郭亮君]
圖右 :廚房工作外,志工蔣憲港(左)需仔細登記素食義賣的訂單,並通知取貨及收款。志工吳束卿(右)伶俐靈活,洗、切、包、揉等工作樣樣難不倒。[攝影者:郭亮君]

圖左 :「素小餘干」的製作,費工又費時,志工發揮團隊精神分工合作,仔細地按部就班完成。[攝影者:黃雅蓉]
圖右 :不論是綠豆椪或是芋頭酥,餡料不油不膩。每盒月餅均附上一張靜思語好話,祝福月圓人圓。(攝影者:李鑑華)[攝影者:黃雅蓉]
圖左 :一層海苔一層麵糊,再舖上一層腐皮……還要經過蒸、炸等過程,才能完成的「素小餘干」,是營養滿點的小零嘴。[攝影者:郭梅華]