2021慈濟年鑑

164 55 新北巿、基隆巿、彰化縣、高雄巿、屏東縣、宜蘭縣舉辦； 其中， 5 至 7 月間因應臺灣新冠肺炎疫情升溫，全臺三級警戒， 暫停開辦，直到 8 月再復課，截至 10 月 7 日，共辦理十八場，計 一千六百一十八位學員參加。 課程內容涵蓋 「素食均衡飲食」、「營養篩檢與評估」、「菜 單設計及備餐安全」等，以及環保推展組職工介紹「營養篩檢與 評估系統教學」，教導志工定期上傳數值資訊，提供本會及時關 懷志工身心健康狀態。 臺灣進入高齡化社會，慈濟環保人口年齡層也普遍偏高，面臨身 體活動功能退化的現況，因此藉由篩檢評估，可簡單測出肌少症 危機，並以衛服部健康署頒佈之「我的餐盤」概念為基礎，提出 素食版六大類食物均衡營養攝取的建議，同時也能進行志工營養 管理的追蹤。 承擔寶慶環保站香積志工的梁芳珍，感恩宗教處的培訓課程安 排，了解到食物營養分工的重要性，未來在環保站就知道要挑 選、運用哪些食材，做到少油、少鹽、少油炸、少加工食品，以 營養篩檢與評估課 程，除了各項飲食營 養的檢核外，對於身 體肌少症可能帶來的 危機也進行評估。攝 影／黃春如 營養師趙珮婕以「我 的餐盤」為示範，提 出營養及烹調的建 議，增益大家對營養 餐盤設計的概念。攝 影／鄭婷尹