2021慈濟年鑑

506 55 在馬來西亞擔任營養醫學、生活醫學及抗衰老醫學顧問的小兒科 醫師，同時也是雪隆慈濟人醫會召集人的陳成亨，多年來宣導素 食與健康，致力分享以植物飲食控制或逆轉慢性疾病。眼見馬來 西亞受疫情籠罩，在其號召下，慈濟馬來西亞雪隆分會發起「健 康挑戰 21 」素食行動，推廣全食植物性飲食；活動於 2020 年 11 月 15 日自沙登新村（ Serdang ）起跑，邀請民眾報名響應二十一 天，並透過健檢數值前後比較，見證健康改善狀況，進而持續茹 素，提升免疫力。 推廣團隊考量許多人不懂得如何烹煮全素料理，且經常外食，故 結合餐館業者，以美國生活方式醫學學院（ American College of Lifestyle Medicine ）提倡的健康餐盤概念為標準，打造無奶蛋的 全植物營養餐⸺二分之一蔬果、四分之一全穀類，及四分之一 植物性蛋白質食物；料理方式不僅不能煎、炸、炒，調味方面嚴 守少油、少鹽、少糖、無味精及現成醬料，並拒絕精緻澱粉與加 工食品。 活動期間，參加者只需自備素食早餐，午、晚餐則由餐廳業者備 辦，送抵指定地點或自行前往取餐。由於全食植物性飲食對許多 餐廳而言是一陌生概念，志工團隊在過程中不斷陪伴業者，一起 試吃、測試份量及討論擺盤等，務期透過嚴格把關的營養蔬食， 讓參加者感受身體狀況的改善。 除了餐食提供，志工每週亦推出線上交流會，內容包括正確飲食 知識、全食植物烹飪法等，參加者也能藉此向人醫會醫療團隊 提問，並分享心得。活動圓緣當天，醫師會根據參加者的驗血數 據，分析整體表現，並依據成果，頒發最佳血壓改善、最佳膽固 醇改善、最佳體重改善等獎項，予以鼓勵。 不只參加者備受鼓舞，志工團隊醫護人員在短短三個星期內，看 到這麼多人因為落實健康餐盤，驗血指數發生顯著地正向變化， 如「三高」降低、三酸甘油脂下降等，都覺得十分振奮，驗證了 營養均衡的天然素食，真的可以讓身體更健康；雖然它不能取代 醫療，卻是一個值得嘗試的飲食選擇。 截至 2021 年 7 月 12 日止，起而響應活動的社區範圍擴及古晉， 共圓滿了十五個梯次，累計逾千人參加，其中近半數為非素食 者，成功達到素食推廣的目的，也讓已經茹素的人，懂得如何