法譬如水

大陸冷氣團開始影響臺灣，陸續還有冷空氣繼續補充，明、後天將有下探十度的低溫。在這種冷冷的天候中，除了加強衣物的保暖之外，還可以經過甜品暖心，讓大家度過一個溫暖的寒冬。

【山藥養生麻糬】

這是一道完全不用糯米做的「麻糬」，將人人都愛的白山藥，加上營養豐富的即食五穀粉，就能立刻動手做又香又Ｑ的麻糬，有健康概念的喲！

材料：
山藥300克、五穀粉2大匙、松子1大匙、葡萄乾1大匙、椰子粉1杯、泡漲的枸杞1大匙。

做法：
1、山藥削除外皮，洗淨，切薄片。
2、將山藥片均勻鋪平，入鍋蒸約10分鐘，蒸至熟。 
3、取出蒸熟的山藥片，搗壓成泥狀。 
4、將五穀粉倒入山藥泥中，先拌均勻。
5、再加入松子、葡萄乾，也要拌均勻。   
6、將拌好的山藥泥捏揉成球狀，再均勻沾上椰子粉，並用枸杞點綴即可。 

名人廚房筆記：
◆「山藥」要買那一種的呢？ 　
因富含維生素B1、B2、C、K，以及鈣、磷等多種礦物質，再加上脂肪含量低，山藥成為現代人健康飲食的最愛，不過山藥的品種眾多，質性也有所不同，由於這道點心是要有像麻糬般QQ的口感，因此，以黏液較多的「白山藥」為佳，尤其是台灣原生種的山藥（長棍形）更為優選，而較鬆軟的紫山藥就不適合做這點心。

◆「五穀粉」直接拌勻就可以吃了？ 　
這道點心所用的，是用沖泡即可飲用的五穀粉，所以直接跟熱山藥泥拌勻即可。

【香椿養生饅頭】

材料：
中筋麵粉300克、鹽1/4茶匙、酵母粉1茶匙、水170㏄、沙拉油適量、香椿醬20克、素肉燥1杯。

做法：
1、將10㏄（約2茶匙）的水加酵母粉先調勻。   
2、中筋麵粉過篩在容器中，加入少許的鹽巴和香椿醬。  
3、再倒入酵母水及160㏄的水和沙拉油，慢慢揉勻成麵糰。   
4、將麵糰放入容器中，用盤子蓋住，靜置約15分鐘，讓麵糰發酵。
5、取出發酵後的麵糰等分成10份。　
6、取其中的一份，稍微壓扁，擀平。 
7、將素肉燥包入，接著揉成小圓球。 
8、取一張防沾紙，鋪在小麵球上。 
9、再蓋上乾淨的濕布靜置15分鐘，讓麵球再次發酵鬆弛。   
10、將發酵好的小麵球移入蒸鍋，用大火蒸10分鐘即可。

名人廚房筆記：
◆為什麼麵糰裡要加油？
在拌和麵糰時，加少許油，能讓麵糰更加柔潤，完成後的麵點也會帶有光澤，卻吃不出油脂的感覺，但添加的量不宜太多，只要少許少許，就能達到美妙的效果。

◆為什麼饅頭有包餡？
這道點心有些日式點心的影子，在日本，有包餡的小麵點，就叫饅頭，只是內餡多為甜味的豆沙或芝麻等，這道點心改做成鹹味的素肉燥，也別具美味。 

（文：大愛電視現代心素派 本文摘自：《香積料理素糕點》）