法譬如水

很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬謝不敏，但若未經估算，可能少吃了澱粉，卻多吃了脂肪和單醣類。事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維，不僅易有飽感， 並有食療的效果，例如芋頭就有此雙重優點。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

芋頭還有四種功用：
1.吸附膽酸，加速膽固醇代謝。
2.促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
3.增加飽食感，減少熱量的攝取。
4.延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。

芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高，因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉，並降低血壓。

今天的新素飄香素食課，國珍師姊特別邀請馬來西亞籍的盧國興師兄，來指導我們一道馬來西亞有名的小吃---芋頭糕

盧國興師兄在國珍師姊女兒的冰品店當品管經理，姊姊在馬來西亞是中醫師，常常參加慈濟的義診，媽媽在馬來西亞賣糕點，盧興國師兄來泰國後，知道慈濟師姊喜歡做一些糕點，他就想把有媽媽口味的芋頭糕拿來分享給大家，這道芋頭糕在檳城的華人，嫁女兒時，要用五種糕點，而這芋頭糕就是其中一種糕點，盧師兄今天就將這富有家鄉味的芋頭糕，與大家一起分享，盧師兄很有耐心的把每種材料詳細解說，而且是有問必答，非常的親切。

芋頭糕的材料：
糯米粉一湯匙、綠豆粉二湯匙、地瓜粉二湯匙、粘米粉（在來米粉） = 500克（半包）、 水 = 600 ml x 3 杯 、胡椒粉 = 1茶匙、 鹽 = 2茶匙、 糖 = 1湯匙、 味精 = 1/2湯匙、香菇 15粒、芋頭一顆。

作法：
1. 先在大碗內放半包在來米粉、以及2湯匙的綠豆粉及1湯匙糯米粉、2湯匙地瓜粉、味素（半匙）、鹽（一匙半）、糖（2匙）、胡椒粉（2匙）慢慢加入水（2X600ml）攪拌
2. 芋頭去皮切塊（丁）
3. 用少許芋頭和水（600公升）放入果汁機攪拌
4. 香菇切小丁，爆香，拿起。
5. 起油鍋放入剩餘（大部分）的芋頭下去爆香後放水600ml煮軟，加入果汁機打的芋頭水一起悶5～10分後放一半炒好的香菇，繼續攪拌，然後慢慢的放入碗中的粉，繼續慢慢攪拌，直到成糊狀。
6. 在蒸盤上擦一層油（防止沾鍋），放上糊狀的芋頭，把剩餘的香菇灑在上面，後放進 去蒸，約45分拿起放到涼再切塊。　

在等待芋頭糕涼的時間，分秒不空過，由玉華師姊跟我們分享廚房健康日誌：
芋頭：五穀根莖類（澱粉類食物）

如何分辨芋頭的好壞？
表面沾有濕泥的芋頭證明是剛挖出的，保存時用舊報紙包住，置於常溫即可（不要放冰箱，因有濕氣，比較容易爛掉）

功效：感冒發炎後，淋巴腫脹（淋巴結）時，可在稀飯裡加一些芋頭食用，消腫效果不錯。

健康小叮嚀：
皮膚不好的人少吃南瓜、茄子、芋頭等食物，因為他們的性屬燥熱，易引發皮膚發癢，腸胃不好容易悶脹的人也不適。

今天有兩位附近學校的老師，在泰國慈濟網站得知，慈濟分會今天有素食課，特地來參加，因為學校長期給學生吃素食，所以想多學習烹煮素食的技藝，讓學生吃得營養又健康，他們學校為了學生營養，一個星期會煮一次魚及蛋，而且學校提倡不讓學生喝冰水，聽起來這所學校有一點像慈濟學校，泰國吃素食並不普遍，更難得的是學校長期提倡。兩位老師今天分享：第一次做不一樣的素食，覺得很新鮮，沒想到素食也能做成這麼美味的糕點，還色香味俱全呢！兩位老師都異口同聲的說：「下個月一定還要再來學習」。

（文：林亮吟 泰國曼谷報導 2010/08/19）