法譬如水

為讓香積（烹飪）薪火藉由一代代的新血加以傳承，台中太平慈濟志工11月2日、7日、9日、13日邀請香積幹事，在太平共修處舉辦素食教學，教授慈誠、委員、社區志工，如何依活動參與人數設計菜單、估算菜量，讓參與會眾不僅吃的健康，還能力行減碳為地球盡一分心力。

車禍體會無常　開課傳薪火

活動發起人張月嬌表示，經營素食自助餐的謝素貞1999年開始承擔太平區的香積幹事，雖然培育了不少得力助手，但是菜單的設計與菜量的估算，大家依然覺得沒辦法拿捏精準，因此與素貞商量後決定針對這部份來加強授課。

今日的活動還有一個重大的使命，即是薪火相傳。月嬌說：「素貞師姊的身體狀況已大不如前，是該做傳承了，只要大家用心學習就有印象，承擔起來也就比較不會害怕！」

授課日期確定後，活動策劃廖玉枝師姊當天邀集志工提前到太平共修處廚房洗菜，玉枝師姊叮囑說：「高麗菜要用剝的才會好吃。」看到對方滿是狐疑？她則笑瞇了眼：「這是我向素貞師姊學的『撇步』（台語），另外，我們今天要做的『菜脯蛋』，菜脯要先炒過才會香。」

為加強大家的熟練度，兩堂課共用一個菜單，且大都為家常菜──八寶捲、桂花素魚翅、菜脯蛋、高麗菜、莧菜、香椿素肉燥、菜心、綜合湯等。素貞說：「早期我們比較會做『手工菜』，自從上人呼籲大家要克己復禮、節能減碳以後，就以簡單為訴求。」

香積傳授 Q&A

對於菜色與菜量的拿捏，素貞說天氣冷時菜量要多一點，天氣熱就要少一點，但要注意有些菜不經煮；針對工地朋友可以滷一些豆干或素肚，因為他們平常吃葷比較重口味。

「小心！炸東西的時候，料要從旁邊下鍋，不要從中間，這樣油才不會噴到妳。」正在另一鍋燙莧菜的月嬌不時叮嚀志工要注意自身的安全，因為很多事情不是自己可以預期的。前一陣子到台中志業園區承擔香積的素貞，在回家的途中發生車禍，當下並沒有不適，沒想到兩三天後疼痛難耐，於是趕快到台中慈濟醫院掛急診。這一折騰，讓探病的志工們慎重思索起接棒的事。

「素貞師姊，為什麼青菜要先燙過呢？」

「因為現在的菜殘留農藥很多，川燙過後會減少，炒起來也比較不會吃油，若要保持青翠，等一下撈起來再用電風扇吹涼。」

儘管待會兒還要趕往現由兒子經營的素食自助餐幫忙，素貞仍是把握每一個可以傾囊相授的時刻，誠如她說：「一起分擔才有一個責任感啊！」

利用假日前來學習的蔣淑麗直說自己學到好多，「因為第一次參與切菜，才知道要切『寸菜』，還有菜色的搭配分五行五色（註）。」香積志工要求好看還要健康的烹調方式，也讓淑麗學會變化多端，「因為家裡吃素，小孩有時會說我煮的菜沒創意，所以在活動中若有吃到不一樣的我就會回家試看看。」當然她不會忘記向來家中做客的親朋好友推廣吃素的好處，一同響應素食減碳。

註：五行──金、木、水、火、土。五色──紅色（補血）、綠色（養肝）、黃色（開脾）、黑色（補腎）、白色（潤肺）。

（文：涂羿玟 台中太平報導 2010/11/07）