
合和互協炊煙起 天下一家五星愛心
空間不算大的板橋園區廚房內人聲鼎沸,催促、詢問聲此起彼落。
「蒟蒻包豆腐泥快好了沒?馬上要蒸了,這道『滿載而歸』比較費工,要優先處理!」
「把南瓜籽掏掉另外放,趕快切一切,待會兒要先蒸再搗成南瓜泥,最後還要焗烤!」
「南瓜要切成多大塊?」、「綠色花椰菜的梗要不要用?」

十道佳餚好采頭 用心準備來勸素
此次的菜餚共有十道,是由慈濟志工許素卿精心設計的。不只健康營養兼具,就連菜名也顯得喜氣洋洋。這十道佳餚分別是五福臨門、金玉滿堂、福慧雙併、爆竹賀新年、圓圓滿滿、十全十美、春暖花開、(福)田在心頭、大地春回和滿載而歸。
「這些菜色絕大部分是手工做成的,鮮少加工品,因此特別費工。」許素卿在廚房間來回穿梭,只見她忽兒調整火侯,一會兒看看油炸馬蹄糕的顏色,轉個身又去叮嚀切菜的志工,無論形狀、大小、長短都得一致。她強調,慈濟歲末圍爐一年才一次,很難得有這個機緣承擔此重責大任,無論如何都要把在慈濟所學的素食料理,做最完美的呈現。

滿載色香味 讓受助者溫暖回家
「把慈濟人的關懷、祝福和愛,統統包進去喔!」廚房一隅,幾位志工慢工細活地進行著最費工的一道菜。她們將摻有玉米、毛豆、紅蘿蔔、香菇等的豆腐泥,包進事先已做成舢舨形狀的蒟蒻中,再放入蒸籠中蒸過,待冷卻後,以放射狀分別置於盤上;盤中間則以川燙過的綠花椰菜十朵,排成繡球花狀作為點綴;上桌前,再淋上加了百果與紅棗的湯汁勾芡,就完成了今天十道菜中,最花時間的『滿載而歸』了。
「看起來好好吃喔!」志工們忍不住讚嘆。
「這就是上人教示的啊!要給就給人最好的!慈濟人辦營隊,香積泡飯簡單就好,但圍爐可不一樣。」因為是冬令發放暨歲末圍爐,志工們想的、談的,都是證嚴上人的身教。
廚房裡快速爐的火焰聲、排油煙機的呼呼聲,搭配著吱吱作響的油鍋,還有那兩大爐沸騰的十全大補湯,讓整個空間的溫度暖和不少。距離中午用餐的時間還有兩個小時,大部分的菜餚都已做好前置的準備,該蒸、該燙、該油炸的都已完成,只差青菜的部分了。

「素卿師姊!要開始擺併盤了嗎?」在分工合作下,人人各司其職,眼見用餐時間越來越近,負責的志工請許素卿先示範一盤。
「要注意每一樣食物擺放的位置及數量,力求一致就是唯美。」許素卿邊示範邊加以說明。她先將萵苣鋪在盤上,中心點先擺上一小碟金棗蜜餞,再疊上一盤蜜汁黑豆。接著依序排上蒟蒻薄片、素香腸、核桃酥、素烏魚子、香酥牛蒡、脆白蘿蔔、蘋果,加上紫色花朵陪襯,另一道象徵大吉大利的『五福臨門』又讓人垂涎欲滴了。
桌長關懷導人文 圍爐暖意到來年
板橋園區所打包的冬令物資共有一千一百份。前來領取的低收入家族,從早上開始接受義剪、義診及歲末祝福,終於等到最期待的圍爐了。不論大人小孩每十人圍坐一桌,每桌都有一位慈濟志工擔任桌長,為大家盛湯、夾菜,並示範食的禮儀。
外頭的天氣陰陰微寒,相較於桌上熱騰騰的火鍋,給人一種暖暖入心房的溫馨。「撇開食物的美味不談,光是你們慈濟人對我們的愛,就很保暖了。」有人如是說。【更多內文,請參閱慈濟全球社區網】
(文:涂鳳美 新北市板橋報導 2011/01/22)
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