法譬如水

慈濟一年一度的冬令發放暨歲末圍爐活動，1月22日在台北五個地點同時舉行。為了讓五百多位的慈濟照顧戶、關懷戶、獨居長者等低收入家庭，提前感受過年的氣氛，來自板橋、中和、土城、樹林、三峽等區的慈濟訪視志工，特地陪伴他們齊聚板橋園區，共享一頓五星級的素食饗宴。

合和互協炊煙起 天下一家五星愛心

空間不算大的板橋園區廚房內人聲鼎沸，催促、詢問聲此起彼落。

「蒟蒻包豆腐泥快好了沒？馬上要蒸了，這道『滿載而歸』比較費工，要優先處理！」

「把南瓜籽掏掉另外放，趕快切一切，待會兒要先蒸再搗成南瓜泥，最後還要焗烤！」

「南瓜要切成多大塊？」、「綠色花椰菜的梗要不要用？」

「芹菜要切多長？要分段還是整根都切？」為了圍爐六十桌的菜餚，在活動中負責採買、挑菜、洗菜、切菜、烹飪的香積志工團隊繫上圍裙，戴上口罩，戰戰兢兢地全力以赴，深恐一個不小心，會破壞菜色的美感。

十道佳餚好采頭 用心準備來勸素

此次的菜餚共有十道，是由慈濟志工許素卿精心設計的。不只健康營養兼具，就連菜名也顯得喜氣洋洋。這十道佳餚分別是五福臨門、金玉滿堂、福慧雙併、爆竹賀新年、圓圓滿滿、十全十美、春暖花開、(福)田在心頭、大地春回和滿載而歸。

「這些菜色絕大部分是手工做成的，鮮少加工品，因此特別費工。」許素卿在廚房間來回穿梭，只見她忽兒調整火侯，一會兒看看油炸馬蹄糕的顏色，轉個身又去叮嚀切菜的志工，無論形狀、大小、長短都得一致。她強調，慈濟歲末圍爐一年才一次，很難得有這個機緣承擔此重責大任，無論如何都要把在慈濟所學的素食料理，做最完美的呈現。

「目前仍有不少人不願接納素食，除了不知如何烹煮外，加工食品太多也是主要的原因。」持續在社區推廣素食的許素卿有感而發，很多人對素食的認知，仍停留在多鹽、多油、多加工品、重調味的傳統觀念上。她認為，素食新思維的灌輸非常重要，而最直接的方式，就是讓大家有機會品嚐。讓更多人明白，素食料理也可以很豐富、很多元、很健康。

滿載色香味 讓受助者溫暖回家

「把慈濟人的關懷、祝福和愛，統統包進去喔！」廚房一隅，幾位志工慢工細活地進行著最費工的一道菜。她們將摻有玉米、毛豆、紅蘿蔔、香菇等的豆腐泥，包進事先已做成舢舨形狀的蒟蒻中，再放入蒸籠中蒸過，待冷卻後，以放射狀分別置於盤上；盤中間則以川燙過的綠花椰菜十朵，排成繡球花狀作為點綴；上桌前，再淋上加了百果與紅棗的湯汁勾芡，就完成了今天十道菜中，最花時間的『滿載而歸』了。

「看起來好好吃喔！」志工們忍不住讚嘆。

「這就是上人教示的啊！要給就給人最好的！慈濟人辦營隊，香積泡飯簡單就好，但圍爐可不一樣。」因為是冬令發放暨歲末圍爐，志工們想的、談的，都是證嚴上人的身教。

廚房裡快速爐的火焰聲、排油煙機的呼呼聲，搭配著吱吱作響的油鍋，還有那兩大爐沸騰的十全大補湯，讓整個空間的溫度暖和不少。距離中午用餐的時間還有兩個小時，大部分的菜餚都已做好前置的準備，該蒸、該燙、該油炸的都已完成，只差青菜的部分了。

「芹菜要分段使用，較粗的前段以一寸為標準，每一刀下去長度一定要一樣才行，這就是證嚴上人說的寸菜。」許素卿剛試過『圓圓滿滿』的甜度，一回頭看見切板上的芹菜長短不一，馬上切了幾段標準樣品，請志工們放在切板上比照。許素卿告訴大家，處處用心才能煮出色香味俱全的菜餚，而刀工更是不容小覷。一盤菜上桌，視覺是第一個觀感，一道看起來美觀的菜色，很難不讓人食指大動。

「素卿師姊！要開始擺併盤了嗎？」在分工合作下，人人各司其職，眼見用餐時間越來越近，負責的志工請許素卿先示範一盤。

「要注意每一樣食物擺放的位置及數量，力求一致就是唯美。」許素卿邊示範邊加以說明。她先將萵苣鋪在盤上，中心點先擺上一小碟金棗蜜餞，再疊上一盤蜜汁黑豆。接著依序排上蒟蒻薄片、素香腸、核桃酥、素烏魚子、香酥牛蒡、脆白蘿蔔、蘋果，加上紫色花朵陪襯，另一道象徵大吉大利的『五福臨門』又讓人垂涎欲滴了。

桌長關懷導人文 圍爐暖意到來年

板橋園區所打包的冬令物資共有一千一百份。前來領取的低收入家族，從早上開始接受義剪、義診及歲末祝福，終於等到最期待的圍爐了。不論大人小孩每十人圍坐一桌，每桌都有一位慈濟志工擔任桌長，為大家盛湯、夾菜，並示範食的禮儀。

外頭的天氣陰陰微寒，相較於桌上熱騰騰的火鍋，給人一種暖暖入心房的溫馨。「撇開食物的美味不談，光是你們慈濟人對我們的愛，就很保暖了。」有人如是說。【更多內文，請參閱慈濟全球社區網】

（文：涂鳳美 新北市板橋報導 2011/01/22）