法譬如水

您是否為了年節送禮，總是傷透了腦筋？其實，自己做一些小甜點當「伴手」，既有心意，又有創意喔！

【芝麻糖】

用黑白芝麻炒煮出來的酥脆點心，是非常經典又非常討喜的伴手禮， 如果能夠在家自己做，現做現吃，一點都不用掛心賞味期限！

材料：
黑芝麻600克、白芝麻120克、麻油少許、白砂糖450克、麥芽糖300克、鹽少許、水120㏄。

作法：
1、湯鍋中放入水、砂糖和麥芽糖，開中小火，煮至濃稠、起泡，熄火。 
2、炒鍋中倒入麻油、黑芝麻和白芝麻。 
3、用小火慢炒至出香味，黑白芝麻都熱熟漲起。 
4、倒入煮稠的糖液一起翻炒均勻。 
5、將炒好的芝麻糖倒入抹了油的深盤中，抹平，待不燙手後，取出，切塊，即可食用

廚房筆記：
◎為什麼不等芝麻糖完全冷卻後再切？ 　
芝麻糖完全冷卻後，會變得非常硬，很難切得動，而且很容易就切破切碎，所以要在芝麻糖還有點軟度，就切塊，才能切出型美不破碎的小塊芝麻糖。


【紅豆糕】
應用鹹粿的做法，做成甜的粿，香Ｑ紥實有嚼勁的口感，與傳統的甜年糕完全不同，因為是用在來米粉，吃多了也不用怕脹氣！

材料：
紅豆2杯、在來米粉1杯、桂圓亁75克、葡萄乾75克、砂糖600克。

作法：
1、先煮蜜紅豆──紅豆洗淨，用水浸泡2小時，瀝乾水分。 
2、將紅豆放入電鍋的內鍋中，再倒入4杯的水。 
3、外鍋加入3杯的水，蓋上鍋蓋，按下按鍵。 
4、等到按鍵跳起後，先燜一下，讓紅豆更加熟透，再取出紅豆。 
5、加入砂糖拌勻，放涼，使紅豆入味。 
6、再做紅豆糕──取2碗冷卻後的紅豆，加入在來米粉。 
7、再倒入1杯水，攪拌約1分鐘後，即為「紅豆粉漿」。
8、桂圓乾、葡萄乾切碎後，加入「紅豆粉漿」中拌勻。 
9、模型先鋪保鮮膜，再倒入加了果乾的粉漿。 
10、移入蒸鍋中（蒸鍋中水要先燒開），轉中火，蒸約1小時即可。

【另一種吃法－－香煎紅豆糕】

材料：
紅豆糕1塊、油少許。
 
作法：
1、紅豆糕切片。
2、鍋中放入少許油，燒熱，放入紅豆糕片，煎至兩面微黃後即可。

廚房筆記：
◎為什麼紅豆要用電糕煮？ 　
用電鍋煮紅豆，可以煮出粒粒分明不糊爛破碎的紅豆，做好的紅豆糕，切片後，看得到也吃得紅豆的顆粒，視覺與口感上都大大的加分。但要記得，電鍋跳起後一定要先燜一下再開蓋，紅豆才會更熟軟酥鬆。

◎為什麼我做的紅豆糕吃起來好像不那麼Q？ 　
在拌紅豆粉漿時，要攪拌1分鐘以上，拌到在來米粉完全融化，粉漿光滑有黏性，蒸出來的紅豆糕才會光滑有Q度，若沒有仔細攪拌，拌散結糰或結顆粒的在來米粉，做出來的紅豆糕就容易有不OK的隱藏版口感。

（本食譜摘自現代心素派．名人廚房《十分鐘素料理》、《香積料理素糕點》）