法譬如水

曾有臺灣人到德國用餐，進到餐廳點了滿桌子的菜卻沒有吃完，被警察開了一張五百歐元的罰單，理由是：「食物是人類共有的資源，你沒有權利浪費。」讓這群臺灣人啞口無言，無力爭辯。

生在臺灣衣食無缺 感恩有餘展愛助人

洪妙禎在臺中市北屯區開春首次的社區活動中，以這個小故事來提醒大家，七十億的地球人口中，因為食物分配不均而讓十億人處於饑餓狀態中，生在臺灣何其有幸可以衣食無虞，也邀請大家響應證嚴上人所提倡的「日食八分飽，兩分助人好」。

總計七次的研習共修，共有三十七人報名，2月23日為第一次「心素食儀」的活動，現場來了三十一人共同向陳秀珠老師學習素食理料，如何煮得美味，吃得健康。

「去（2011）年入經藏後，茹素的會眾增加許多，有人反應不知道如何烹煮美味素食，我開始出來分享自己的素食烹飪經驗，希望大家都吃得健康。」陳秀珠自去年三月入經藏後開始吃全素，五月即因容易疲勞、有水腫而就醫，經醫師診斷出腎臟有問題，她開始改變飲食習慣：清淡、避免高油、高鹽與高糖、八分飽。身受病苦的她逢人就宣導素食的好處。

清淡素食八分飽 飲食健康新觀念

陳秀珠要教給大家的第一道料理是「百菇綻放」，材料是新鮮菇類（香菇、洋菇、杏鮑菇、袖珍菇、猴頭菇、金針菇等任何菇類），含鐵質與鈣質的木耳，木耳最好選擇本地生產的，並由自己浸泡；以上每樣約半碗份量，均切塊備用。麻油四大匙、爆薑片，小火爆香後倒入所有菇類炒過。

另外用湯鍋盛適量的水煮沸後，把炒過的菇類放進鍋子煮約十鐘，加鹽調味後 再把龍眼乾放入鍋中煮一下即可完成，視個人喜好，可加適量砂糖。

第二道是非常清爽的「翡翠捲」，材料有高麗菜、菠菜。高麗菜一片一片剝下洗淨、菠菜整棵洗淨。鍋子燒開水後 把高麗菜整片放進燙熟、菠菜整棵燙熟。菠菜擠掉水份、把菠菜放在高麗菜上捲起就完成。

接著是調製作美味的沾醬，分兩種口味，一是桔醬1、沙拉1、醋1茶匙、砂糖半茶匙。二是山葵醬1、沙拉1，比例可隨個人口味調整，只要用心，都可以讓吃的人感受到幸福的滋味。

「清淡、素食、八分飽，保健要趁早。」這是陳秀珠自身的養身經驗，也是現在最新的飲食新觀念。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：陳素蘭 臺中北屯報導2012/02/23）