法譬如水

又到了週末可以出遊放鬆心情的好日子，如能在興緻正高時，再來些甜點心，就更加完美了！

【南瓜糕】

追求健康，從日常飲食開始，南瓜、南瓜子、葵瓜子等堅果，富含維生素Ｂ群與優質的脂肪，讓這道蒸製的糕點，又美味又營養！ 

材料：
南瓜300克、南瓜子35克、葵花子35克、桂圓乾35克、全麥麵粉150克、糖75克、水150㏄。　

作法：
1、南瓜削皮去籽，切薄片，入鍋蒸約20分鐘至熟軟。 
2、桂圓乾切細丁。
3、將糖與水先拌勻。
4、再加入南瓜泥、南瓜子、葵花子、桂圓丁、全麥麵粉攪拌均勻。   
5、將拌好的南瓜糊倒入鋪有耐熱保鮮膜的容器內。
6、再放入蒸籠蒸約30分，蒸熟後，待冷鍋卻再切塊排盤即可。

名人廚房筆記：
◆常聽人說素食者要多吃堅果，這道糕點中的南瓜子、葵瓜子也是堅果嗎？

其實，人們所說的堅果，指的就是富含油脂的種子類食物，像是過年過節常吃的花生、各類瓜子、松子、核桃、腰果等，都是堅果。這類食物因含油脂量較高，在過去，大多不建議經常食用。隨著越來越多的研究證實，小小一粒堅果就蘊藏了非常豐富的優質脂肪、膳食纖維及多種維生素和礦物質。然而若直接當零食吃，很容易就吃過量，何不將南瓜子、葵瓜子等堅果拿來做糕點，既可增加香味與口感，也不用擔心會不小心就吃過量。

【米粉沙琪瑪】

用家裡常有的乾米粉，加上煮稠的麥芽糖漿，簡簡單單就能享用傳統中式點心的美味。

材料：
乾米粉1片、鹹酥花生1杯、白麥芽糖300克、白糖100克、水100克。

作法：
1、將米粉切段。
2、放入180℃的油鍋中，炸成雪白的「米粉鬆」，撈起，瀝乾油。 
3、趁熱將米粉壓碎，再放入鹹酥花生拌勻。 
4、將水、白糖、白麥芽糖放入湯鍋中煮至溶化且呈濃稠狀。
5、將煮稠的糖漿倒入米粉鬆中攪拌均勻
6、將拌了糖的米粉鬆倒入已刷了油的深盤中壓平，待涼，取出，切塊，就完成了。

名人廚房筆記：
◆乾米粉只要一片，夠嗎？ 　
市售的乾米粉多為一包一包裝，每包大多有3、4片，由於米粉一油炸會脹得很大，所以只要用一片就可以，而且油炸時，只要米粉不再脹大，就要立刻撈起，瀝乾油，再炸下去就會炸焦了。

◆為什麼米粉炸好後要立即壓碎？ 　
米粉剛炸好時，酥脆度是最佳的，很容易就壓碎，但要記得用大湯杓或飯匙來壓碎，才不會因太燙而傷了手。

（文：大愛電視現代新素派 本文摘自：《現代新素派．香積料理：素糕點）