法譬如水

最近家庭主婦間，最被談論的話題是什麼「是籃球？」、「是一年一度的媽祖繞境？」都不是。是「牛也不能吃，豬也不能吃，又怕禽流感，又有重金屬污染，那乾脆吃素好了。」讓人產生興趣的是「素食怎麼做？」

茹素三十年 健康一樣好

跟隨證嚴上人三十多年的臺中資深慈濟志工陳麗秀說：「我吃素已經二十六年，還沒茹素以前，身體很差，瘦到前胸貼後背，你們看我現在這個樣子，看得出來嗎？我先生有肝硬化的症狀，為了讓他也能吃素，我想盡一切辦法，拐、騙、軟硬兼施都來，這二十幾年下來，他的身體也改善了很多。」

八年前，陳麗秀提供了家裡的一樓空間，讓社區志工和民眾有可以共修的空間，也開了社區的素食推廣班。平常喜用茶道和花道和人結緣的她，今天要教大家既可當主食又可當茶點的「養生紅麴桂圓米糕」。

紅麴具有降膽固醇、尿酸的作用，而桂圓不僅可補元氣，也可減少婆婆媽媽們常跑廁所的困擾。

●材料：圓糯米2米杯（米尖起來），紅麴1/4米杯，乾龍眼肉約兩大匙。

●調味料：麻油2大匙，薑末3大匙，砂糖2大匙。

●做法：
1. 分別將圓糯米泡水５小時，紅麴泡水６小時（用來浸泡的水不要倒，還有他用）。

2. 取2米杯的紅麴水放入圓糯米鍋中（如果紅麴水泡出不到2杯，就用水湊成2杯）

3. 把乾龍眼肉剝細，放入圓糯米鍋中，即可放入電鍋蒸煮。

4. 在等候電鍋蒸煮這段時間，用小火把麻油爆香炒薑末（若是不吃薑，也可不加）。薑有促進新陳代謝、去風寒、軟化血管等作用，這是一道相當溫補，適合吃素的人。

5. 薑末拌炒麻油的香味越來越濃郁，即可放2大匙的糖，糖也可依個人口味增減，糖也可破解麻油的燥。將蒸好的米糕放入一起攪拌均勻後，盛入鍋中，再一次放入電鍋（外鍋水２格即可)，這道手續主要是讓食物的味道能夠完全融合。

6. 最後得趁熱將紅麴桂圓米糕放入準備好的模型中。

●小秘方：薑末一定要用刀細切而成，不要用磨的，否則口感會完全不同。不管做任何料理，糖一定最後才放。

細嚼慢嚥用心嚐 吃出素食好味道

麗秀師姊呼籲:「為了衛生，一定要戴口罩、手套，這道點心冬天可保存五天以上。」冷卻的紅麴米糕，經過巧思擺碟，在紅色小蕃茄和綠白相間的芭藥襯托下，更顯出紅麴米糕的典雅，當成品分到婆婆媽媽們的手上，大家讚歎地說:「簡直是藝術作品，真捨不得吃。」不僅一口剛好，甜度適中又帶有薑末的香氣，好吃極了。

陳麗秀還準備了天山雪蓮紅豆湯給大家吃，並叮嚀大家說：「吃東西時，從食物淡的先吃，細嚼慢嚥才能品出食物的原味。」

第一次來參加的賈曉蘭說:「我就是不太會煮素食，如果我能回去做給家人吃，一定可以改變家人對素食的觀感。」吃素可以護身又救地球，就是要靠掌廚家庭主婦的觀念和烹調開始改變做起，這也是社區推廣素食班的最大目的。【更多內容，請參閱慈濟全球社區網】

（文：陳淑貞 臺中市報導 2012/03/28）