20130917 名人廚房＜梁瓊白＞酸辣蓮白菜 & 南瓜麵疙瘩

【現代心素派 - 名人廚房】

研究美食文化與烹飪技藝30餘年的梁瓊白老師，2009年因為身體狀況不好，接受治療後，定期持續追蹤、調整飲食內容與烹調方法，讓身體漸漸好轉。

清甜的高麗菜搭配嫩薑及辣椒，組合成爽口的酸辣蓮白菜，營養價值很高的南瓜泥拌著麵團，搭配多種食材熬煮的素高湯，這道南瓜麵疙瘩，讓我們輕輕鬆鬆吃得健康喔！

◎酸辣蓮白菜

材料：高麗菜1小顆、辣椒3支、嫩薑1小塊

調味料：花椒粒2匙、麻油3匙、糖5匙、醋5匙、鹽1匙

作法：

1.高麗菜洗淨，切細條，加入鹽適量拌勻

2.醃20分鐘，再用清水洗淨，瀝乾備用

3.辣椒去籽、切絲，嫩薑切絲，放在高麗菜上

4.起油鍋加入麻油、花椒粒小火拌炒

5.香味透出後，將花椒粒撈起備用

6.加入糖、醋煮勻，再加入鹽1匙拌勻

7.放入薑、辣椒、煮好的調味料倒入高麗菜拌勻放置20分鐘入味即可

◎南瓜麵疙瘩

材料：南瓜1片、中筋麵粉2杯、高湯3碗

調味料：鹽1/2匙

作法：

1.南瓜去皮切片，用電鍋蒸煮熟後取出，與中筋麵粉揉成麵團後備用

2.高湯入鍋，水滾後改以小火加熱

3.麵團搓成長條，放入冷水中浸泡

4.用手將麵團拉至薄片、撕下放入高湯內煮熟

5.加入少許鹽調味

6.放入小白菜即可

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