20131016 - 香積料理 - 素菲力排 - 木瓜蔬卷 - 在地好美味 - 兩代激盪新創意

【現代心素派-香積料理】

◎ 黃淑貞師姊 56歲 2006年受證法號:心攢茹素2年

猴頭菇打開毛孔，飽吸黑胡椒醬，搭配青翠的菠菜，更能舒爽不膩地享受美味；養顏美容的青木瓜，包覆在春卷皮裡，吃來別有一番韻味。

義賣高手淑貞師姊，逢年過節，總會接單製作，粽子、炊粿、年菜樣樣難不倒，運用好手藝來募款行善。

◎ 素菲力排

材料: 菠菜1把、猴頭菇半斤、薑絲適量。

調味料: 黑胡椒粒1小匙、味綝1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、香菇粉1小匙、地瓜粉適量。

作法：

1.猴頭菇拍扁，使其容易吸收醬汁；菠菜切段備用。

2.湯鍋放入適量水，待水滾後加入油、鹽、香菇粉、味綝調味，放入菠菜、薑絲汆燙後盛盤鋪底備用。

3.另起鍋放入適量水、味綝、香菇粉，以地瓜粉水勾薄芡，再放入糖、素蠔油、猴頭菇、黑胡椒粒拌炒，待湯汁收乾後盛盤即可。

◎ 木瓜蔬卷

材料:青木瓜1條、春卷皮10張、芹菜1小把、豆苗半斤、葡萄乾適量、麵粉少許。

調味料:鹽1小匙、砂糖3小匙。

作法：

1.豆苗、芹菜切末；青木瓜去皮刨絲，撒些鹽去汁，接著入鍋加糖，炒至金黃備用。

2.取大碗放入青木瓜、豆苗、芹菜、葡萄乾拌勻，即為內餡備用。

3.春捲皮鋪平，放上適量內餡，捲起後入油鍋炸至金黃即可。

從年輕開始學做餅的廖大滎，不愛跟別人做相同的東西，總想著創新，觀察了太陽餅容易掉屑，清理麻煩的特性後，他研發出不掉屑的餅，被顧客取名叫疼某餅，這樣的個性也影響兒子，選讀餐飲科，與爸爸一起在烘焙世界裡，不斷地激盪創意。

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