法譬如水

09月18日
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首頁 齋戒素食 素食119 (影音)

20131010 香積料理 XO醬燉豆腐 五彩高麗菜 在地好美味 牛舌餅

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【現代心素派-香積料理】

 
◎ 鄭春月師姊   61歲   2011年受證   法號:慈絢
 
濃醇的XO醬,纏繞在金黃豆腐外衣,外酥內嫩,令人回味;
將五彩鮮蔬大火快炒,加上畫龍點睛的破布子,光看,就讓人直吞口水了。
個性堅強的春月師姊,年輕時先生就不在身邊,獨自努力工作帶大孩子,
兒子們也個個爭氣,優秀乖巧又孝順。
 
 
◎ XO醬燉豆腐
 
材  料:嫩豆腐1塊、香菇4朵、番茄1顆、芹菜適量。
調味料:素高湯適量、素蠔油3小匙、XO醬3小匙。
作  法:
1.豆腐切厚片;番茄切小塊;香菇切丁;芹菜切末備用。
2.起油鍋將豆腐煎至金黃,放入砂鍋備用。
3.另起油鍋爆香香菇,再放入番茄、素蠔油、素高湯、適量水、XO醬,待水滾
 後倒進砂鍋,再燉煮15分鐘,起鍋前撒些芹菜末即可。
 
 
◎ 五彩高麗菜
 
材  料:高麗菜1/2顆、生香菇3朵、美白菇1小把、黃椒1/2顆、
        紅椒1/2顆、嫩薑適量。
調味料:鹽1小匙、素高湯適量、香油1小匙、香菇粉1小匙、
        破布子少許。
作  法:
1.生香菇切片;美白菇切段;高麗菜、嫩薑、黃椒、紅椒切絲備用。
2.起油鍋爆香薑絲,再放入生香菇、美白菇、高麗菜拌炒,接著加入高湯、
 破布子、香菇粉、鹽調味,最後加入紅椒絲、黃椒絲炒勻,再撒些香油即可。
 

【 在地好美味 - 傳承父親好味道 - 牛舌餅 】

 
在高雄壽山下,有家傳承了一甲子的老餅舖,從小跟在爸爸身邊幫忙的遲秀峰,遵循著父親教誨,每天都嚐自己做的餅,不然哪天味道跑掉,顧客也會跑掉。牆角的老器具,不但是紀念,也是父親精神的象徵。用負責的態度,去做好每一塊餅,雖然現在年輕人都不願意學習這手工技藝,但是只要有老顧客的支持,他就會繼續做下去。
 

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