20131031 - 香積料理 –開胃酸黃瓜 & 子薑素丫若 - 在地好美味 - 消夜救星

【現代心素派-香積料理】

◎ 葉賢生師兄 50歲 89年受證法號:本洁茹素21年

用糖和鹽，靜置兩天，所醃至而成的酸黃瓜，自然發酵的單純酸味，再用薑絲、辣椒簡單拌炒一下就成了一道怡人的開胃菜。

國中畢業，就在小吃店當學徒的葉賢生，自29歲茹素後，轉而將自助餐店改成素食，並用一道道美味的家常菜，滿足客人的味蕾。

◎ 開胃酸黃瓜

材料：小黃瓜8根、香菇絲少許、薑1小塊、辣椒適量

調味料：鹽1匙、砂糖2湯匙、素蠔油少許、香油少許

作法：

1. 將小黃瓜去頭尾，切成1公分長度後，加入2湯匙砂糖、1匙鹽，搓至出水後，用另一容器壓置於上方

2. 放置二天，使其自然發酵成酸黃瓜。

3.薑切絲；辣椒切片。

4.起油鍋，放入香菇、薑絲爆香，再放入辣椒、酸黃瓜拌炒，並加入少許素蠔油調味，起鍋前加入少許香油即可。

◎ 子薑素丫若

材料：素鴨肉1塊、嫩薑1塊

調味料：醬油1小碗、烏醋少許、香油少許

作法：

1. 將素鴨肉剝成小塊，入鍋炸至金黃後，起鍋靜置1小時濾油。

2. 薑切片備用。

3. 起油鍋，爆香薑片，並放入醬油調味，再放入素鴨肉和適量的水續煮

4. 接著加入烏醋，用中火滷至湯汁略收乾後，再滴些香油起鍋即可。

【在地好美味 - 消夜救星 - 素食滷味】

這家位在高雄鹽埕的素食滷味，專賣晚餐跟宵夜時段，今年一開幕就吸引了不少民眾來嚐鮮，而且老闆竟然是個芳齡只有23歲的少女。去年才剛從大學畢業的葉靜，因為吃素的關係，一旦下班較晚就找不到素食吃，於是在父母支援下，乾脆自己創業，開了她自己也喜歡吃的滷味攤，並且在媽媽的好手藝下，葉靜不僅賣滷味，還兼賣特製的素食鹽酥雞，這熱騰騰的的滷味，與香噴噴的素鹽酥雞，為鹽埕小鎮晚下班的人們，帶來了一抹暖暖的人情味。

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