20131030 - 香積料理 –Maklouba & 相招來吃素

【現代心素派-香積料理】

◎ 蔡蕙鄉師姊 60歲 89年受證法號慈莓茹素三年

英文稱為upside down的Maklouba，顧名思義就是上下顛倒，是將白米與番茄、馬鈴薯等蔬菜，放在鍋中層層疊起，蒸熟後再倒扣就完成了這道傳統的阿拉伯菜。

跟隨丈夫，旅居約旦多年的蔡蕙鄉，兩年前回國後，開始茹素，今天，就看她如何將這道中東料理改以素食風貌呈現呦！

◎ Maklouba

材料：白米2杯、白花椰菜1碗、茄子1條、馬鈴薯1顆、番茄2顆、優格1杯、小黃瓜適量

調味料：鹽1匙、黑胡椒粉1匙、五香粉1匙、肉桂粉1匙、荳蔻粉1匙、蔬菜粉1匙

作法：

1.白米洗淨泡水備用。

2.調味料先用適量熱水調勻後，再跟白米混和均勻。

3.番茄切片；馬鈴薯去皮切片；茄子切斜片。

4.在蔬菜上面先撒點鹽巴後，依序將馬鈴薯、茄子、白花椰菜放入油鍋中炸香。

5.在容器中，第一層先放入番茄鋪底，第二層再放入馬鈴薯片，第三層放入茄子，第四層放入白花椰菜後，再放入白米，並且壓緊，最後再倒入調味料並壓平。

6.最後，放入電鍋中，外鍋放一杯水，蒸熟後，取出倒扣。

7.小黃瓜去皮切細丁，加優格拌勻成沙拉，並與米飯混拌著食用即可。

【相招來吃素 - 社區愛灑】

傍晚時分，位在愛河旁邊的這棟民宅裡，志工們忙進忙出，顯得非常熱鬧，這裡是新成立的聯絡點，為了拉近鄰里感情並推廣素食，張慧蘭帶領鹽埕志工們，為愛灑活動設計了吃素健康的趣味短劇，並特地邀請廚藝了得的莊月卿師姊，親自在現場示範素菜教學。

餐桌上，白、紫相間的素丸子，五彩繽紛的涼拌開胃菜，還有那用秋葵、玉米筍、番茄所堆疊出的豐富色彩，讓人彷佛來到了一場與素食交流的盛會。色、香、味俱全的餐點，成功吸引了在場100位民眾們的目光，愛灑活動讓這些鄰里們不僅聚在一起聯絡感情、分享美食之外，更期許著他們能將「吃到、看到、學到」的料理，通通帶回家裡，讓家人也能愛上素食。

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