法譬如水

12月01日
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首頁 齋戒素食 素食119 (影音)

20110706 大廚上菜 --<阮竑榮>素炒繕糊

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◎素炒膳糊

材料:銀芽一大碗、金針菇一大碗、薑一根、辣椒一根、泡好的乾香菇一碗、芹菜兩把、香菜少許

調味料:太白粉一碗、素沙茶一碗、砂糖一匙、胡椒粉、素蠔油適量

作 法:
1.將泡好的乾香菇去蒂頭後剪成條狀備用。
2.金針菇切段、辣椒去籽切絲;芹菜切段、另取一小部分切末;薑切絲泡水、香菜切末備用。
3.將香菇條裹上太白粉後入油鍋酥炸成素膳條備用。
4.起油鍋將薑絲、辣椒爆香,加入素沙茶、糖、胡椒粉、素蠔油略炒,再放入銀芽、芹菜,倒入薑汁、金針菇,最後倒入素膳條拌炒。
5.起鍋後灑上香菜末和少許薑絲,放上芹菜末、薑絲、香菜,最後淋上少許熱油即可。

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